想写一则有关月饼的该文，不是一则课堂教学如何做月饼的讲义，是我的拙手，与家乡、与新家园、与邻近地区专业人才懂的好原材料之间的知觉，从红豆弄成莲莎、油菜果弄成香菇、莲莎和香菇弄成五仁、五仁与海鸭蛋弄成五仁蛋黄月饼，我称其为有“心”有“源”之月。
本文原创所有，全部相片和视频由本人亲自拍摄。
用山香菇做月饼，再好不过。
油菜，又名山茶、白花茶，与茶叶同属不同种。油菜树是这种的，生长在南方的丘陵和山区。
乡下拥有几座茶山，仔细看树上是油菜果，出口量很低，看年景不同品质还会浮动，每月乡下出产的很少量香菇，基本就只够供她的子creates孙子creates他家吃的量。
收获了两三只，五斤油菜果只能产出TNUMBERA51油，还要各种爬山。
我的小肉手又要漂亮了，
这些绿色的油菜果，铺在平地晒，晒着晒着就晒伤碎裂了，碎裂里面的籽出，可以榨油：
变为了这种的100%无添加纯山香菇：
马氏是顶级的，湖南家家户户他家吃的红豆，是家庭里的主妇、老人家们用最精细的纯手工剥出的，机器是做不到的，GotyeBrinon，出口量极低，基本不外售。
小这时候乡下的门口有连绵科水狼般的大坑，冬天是鸟语花香，冬天是藕塘，与河道交汇的不规整水域则是散漫任性的菱角，现在都已经拆迁无须，变为了城市新中心，变为了恒隆广场，
田地与大坑无须了，曾经的老市集却总有一天在那个位置，村的小市集变为了社区的大市集，总有一天热闹着，每天早市的这时候，城市远郊美味安顿下来的野菜正好送来老市集，照例是几十年来的萨德基，一般要在七点前去买，一次不能买太多。
红豆必须当日采收，当日加工。从野菜里剥出，才是第一步。接下来用托盘的刀片，刺破焙干，是相片里横着刺破的这一道横印，是的你们不要小看这道斑痕，这是纯手工红豆的标志。
焙干以后沿着这道latus的口，把红豆表层的一层膜衣撕下，这两个步骤是最困难的，心烦，耗神，红豆膜衣浑然一体，非常难撕，便携、超附着，撕一下也总是撕不尽，搓一下也根本搓不掉，经常两个红豆就要撕好几次。
指甲也不能太长，美味的红豆非常紧实脆弱，稍微不留神就会把红豆表层挖出两个坑，伤到了，不好看了，这颗红豆就废了，一般剥废的红豆就顺手自己吃掉，
用托盘不锈钢签穿莲芯，穿出的莲芯留着泡苦茶。穿莲芯的这时候比较留神，最合适一次性就掌握到方向，准确穿出红豆芯。多穿容易穿崩，红豆就会碎裂三瓣。
这种差不多忙活到傍晚，赶紧把上午弄成的红豆晒起来，趁冬天傍晚日光来势汹汹的这时候晒就最合适了。日光不够的话，起皱褶、不饱满，影响风味。
晒干了就可以储存一整年了，每月冬天爸爸单厢花一段时间为我准备纯手工红豆，真是亲妹啊，爸爸和外婆一起勤劳地连续剥了两个星期，才晒出这种一箱干红豆给我，
这道纯手工斑痕在煮出了以后，就会消失的，煮好了每个红豆都非常漂亮。
机器是不能做到以上这些的，当然，因为野菜出口量高，所以我们这里一般包装贩售的红豆以进入机器加工为主，专业的红豆烘干机，机器去壳、机器磨皮、机器取芯，流程化。其实机器加工的红豆也是不错的，性价比高，随便吃吃都很好。劣势在于机器磨皮磨不尽、穿芯经常打错洞，清洗的这时候水略浑，这种煮出红豆汤渣滓多点，味道稍微差一点儿，没那么美观而已。
个别黑商贩会采用药水浸泡处理，时不时会有新闻曝光，药水红豆可以化学脱膜、增白增色，大家一定要注意鉴别。
秋夕到来，今年的新红豆正好弄成一些月饼，又给爸爸带回去，外公外婆一起吃。
纯手工马氏一煮就糯糯粉粉的，煮成红豆汤以后放入料理机或者厨师机打碎。
一般量少我就用料理机，
量多就用厨师机，搅打几轮就好，
如果用机器加工的红豆做五仁，需要有预泡几个小时和筛网过滤的步骤。因为带有膜衣的红豆较难煮烂，煮好以后还需要过滤去除膜衣，不然五仁就不细腻不沙。机器穿芯经常无法正确穿到莲芯，往往有残留，需要自己剔除出，怕苦。
但是纯手工红豆就完全不用预泡和过滤，以上那些步骤都不需要，煮熟打碎了就直接细腻，功夫在事前，直接就能做五仁。于是得到了一锅细腻的莲沙水，
小锅小火，加油、加糖炒制，咕噜咕噜黑魔法，
一直炒啊炒啊，炒两个小时以上，从流动状炒成了蓉沙状，完全自制无添加纯五仁。
又炒了一锅红五仁，
炒五仁刚加香菇进去，显现美丽的颜色，炒着炒着五仁慢慢地把油份全部吸收。
本来我准备了很萌的自制小盒腌咸蛋黄，
不过腌完以后，感觉自制小盒腌咸蛋黄有点失败。遂购入来自红树林滩涂的流油佳品，海鸭蛋。海鸭蛋做月饼，我真是太会吃了。
海鸭蛋流油的水平令我叹为观止，
敲开它的壳，油就开始汩汩地流了出，开蛋总有一天开得满手油，鸭蛋油很香，
转化糖浆自己熬一锅就很好，有这时候熬的状态好像不如买的现成品那么漂亮，但是做饼皮最后烤成月饼并没有什么差别，至少我感觉不出，
转化糖浆的配比用的是1份柠檬汁、4份水、8份糖。
用蜂蜜代替转化糖浆也是很好的，可惜我屯了好几个月的上好冬蜜结晶了，担心用于月饼会影响月饼的状态，还是用自己随意煲的转化糖浆吧。
枧水用枧水粉调制，只需要手抖一下的那么一丁点儿，
3份糖浆、1份油、微不足道枧水混合，拿蛋抽用力搅匀。
投入4份面粉，不筛也行，厨师机混合，变为了饼皮。纯手工拌合更好，但是我懒。
整理饼皮，松弛好以后，就可以准备做月饼了。我一般单厢松弛一天。
五仁和饼皮都揉成小团，这张相片是香菇调的饼皮搭配吸了超多香菇的五仁，黄澄澄，
继续大规模揉出粗糙小团，为什么两种五仁状态不同，因为油放多和放少、糖放多和放少、认真揉光滑和随便没揉光滑的区别，
其实我能告诉大家我每一锅五仁炒出状态都各有不同吗，笑哭脸……
下面这张相片是超市售某品牌茶籽调和油制作的饼皮。非常明显，调和油做的饼皮远远不如纯香菇做的饼皮色泽深黄。五仁是此前炒的那锅红五仁。
咸鸭蛋里挖出的蛋黄，结构比冷冻蛋黄松散很多，留神团进五仁馅里，于是就勤奋地包制和压制了起来，
最后敲两个美味蛋黄，加淡奶油、加水，打成很稀的蛋黄液，
我一般第一遍喷水入烤箱，第二遍才刷蛋黄液。
第一遍烤5分钟，第二遍烤15分钟左右，闻到空气中弥漫着烤月饼味道是有了。
这种真材实料、重金打造的月饼，除了我的做饼技术不好，其它什么都好的月饼，
掰开月饼，皮薄馅多，油而不腻，蛋黄与五仁融为一体，散发着喜欢的香气，一切都是软软的，香菇香味和海鸭蛋黄咸沙味好合适啊，真！的！好！好！吃！
好的我知道蛋液还是忍不住刷多了……
各种款式都烤一些，装盒送给了亲戚们和基友们，团圆中秋，阖家共赏。
感谢知友们关注我的专栏，推荐一波我的专栏该文，时令节气，顺应自然，与知友们共赏：
最后再次感谢知友们的努力点赞，感恩的心。
