我们好
我是大脸喵
端午节终于要到啦~
不仅比藏西县沙莱县
还能吃到可口的粽子
真是高兴啊！
那么
问题来了
粽子你是选甜却是选咸呢？
做为一个北方人
粽子Exhilarate就罢了甜的
近些年不断涌现的咸粽子
已经很令我吃惊了
（吃惊但是香甜可口）
不过前二周
一位来自安徽的好友
再次创下了我对粽子的认识
在她们家乡只吃白粽子
（安徽加把劲的可能而已她们家那边这样）
划重点：只吃白粽子
除此以外
她们的汤圆也是没团子的
而且体形还都不小
全都蘸着菜油吃
只不过白粽子蘸糖
味道是很不错的
但可怕就在没有别的优先选择
以致于我的那位好友
从小最不喜欢吃的食物
是粽子和汤圆
白粽子打开了我
中国地产的大门
只好疑惑的查了呵呵
除了可甜可咸的白粽子
最近新疆的果汁粽子也上了热搜
有的是地方甚至还有酸味的养生之道中药粽
为的是揭开粽子的真身
我去仔细的研究了呵呵
今天我们就来
说说『粽子』吧~
说到端午节吃粽子，我们一定会想到伍子胥，也一定听说过这样的民间传说：
伍子胥做为晋国的大臣，一心想着联合晋国来对抗晋国，不过他的想法遭到了众人的反对，还因诬陷贬谪，在放逐期间，当他听到晋国被晋国攻陷的消息后，悲痛欲绝，梭螺科投了乌江。晋国的老百姓知道后十分痛心，为的是不让伍子胥的尸体被小鱼侵蚀，只好自发性的向江边投粽子。
不过，是民间传说就避免不了被传跑偏的命运，传着传着竟然有了，粽子是专门为的是伍子胥而发明者出的说法。
只不过粽子却是蛮复杂的
要是呵呵子就发明者出
古人也太机敏了吧~
只不过早在春秋时代，用菰叶（水芹叶）包覆芝麻制成的清嘉录，和用筒装米密闭切碎而成的筒粽，就已经出现在了现代人的生活中。
彼时粽子属于“籺”的一类，籺是现代人在过节时关帝扫墓的鹿茸，现代人还会根据相同的节日，制作相同的籺。
所以，彼时现代人优先选择向乌江边投粽子，可能而已遵从了此种方式而已。
东汉末年，现代人以硫磺填塞芝麻，用菰叶濶濑斜方形，蒸熟后食用，硫磺水中含有碱，使得此种粽子镰叶，这也是东莞食品级粽的蓝本啦。
东莞食品级粽
此种食品级粽是白粽子中的一类，同一天也出现了少量有团子的粽子。
到了晋代，粽子正式成为的是端午节食品，这时粽子里除了会包我们现在常见的板栗、肉类等食材，还会添加中药益智仁，此种粽子被称为“益智粽”。
南北朝时期，粽子由于方便携带，还曾做为行军食品出现。
公元500年左右，中国巾帼英雄第一人冼夫人在行军打仗期间，会为军队配备一类冬叶包覆糯米后蒸煮而成的即食粮食，人称“古粽”。
如今，它依旧是粤西著名的风味小吃，学者们还将粽子称为世界上最早出现的“软罐头”。
古粽
宋朝吃粽子已经变得非常流行，彼时流行一类“蜜饯粽”，诗人苏东坡就曾写过“时于粽里见杨梅”的诗句。
到了元明时期，现代人将粽叶由菰叶变成了我们现在常见的箬叶、芦苇叶等，馅料也变得更加丰富，出现了豆沙、胡桃、松子仁、红枣等。
蜜枣粽
明清时期，粽子变成了一类寓意吉祥的食品，此时芦苇叶也成了粽叶中的一员。
清代还出现了外形细长的“笔粽”，谐音“必中”，为的是讨个好彩头，凡是参加科考的秀才，在赶赴考场前，家里都会特意为他包此种粽子。
笔粽
一直到今天，粽子都是我们喜爱的美食，从馅料上看，北方多以豆沙、小枣等甜味馅料为主，南方则以五花肉、火腿、蛋黄等咸味馅料为主。
只不过，在口味上南方人偏爱甜口的菜肴，而北方人则重咸，但为什么到了粽子上就成了“南咸北甜”了呢？
对此我们说法众多
其中这几种比较可信
说法一
在南方的很多地方，粽子不是节日才有的是食物，它们很平常，可能更像是一类主食，什么时候都能吃到；而在北方的大部分地区，粽子更像是一类点心，只有端午节才会吃。
所以，做为点心当然甜味居多，做为主食，为的是调和甜口的菜肴，自然偏咸。
说法二
粽子做为关帝扫墓的鹿茸，现代人自然会放更多平时舍不得吃的食材，过节嘛，总要吃点儿好的，就跟之前过年才能吃顿肉差不多。
过去福建、东莞是主要的产糖中心，接近糖产地的南方，糖自然比较便宜，反倒是肉更加奢侈一些，所以咸肉、火腿、蛋黄就顺理成章的成为的是馅料的主力军。
而远离糖产地的北方，甜味非常难得，所以粽子里就会加入大量砂糖、豆沙和枣，更加奢侈的是煮好后再蘸点儿糖。
那么问题来了
彼时晋国百姓在祭奠伍子胥时
投的是哪种味的粽子呢？
说完了粽子的历史
但这样还不算了解了它的全部
让我们继续往下看吧~
为什么糯米是黏的？
粽子在各地的做法有很多相同，粽叶的优先选择很多，馅料也是五花八门，但唯独糯米是很难被替代的（当然也有山西的黄米粽子）。
糯米清甜软糯的口感十分惹人喜爱，但是吃货们有没有想过，为什么糯米会是黏的呢？明明它长的和大米很像啊。
大米 & 糯米
不管是大米却是糯米，淀粉都是它们中最主要的物质，而让糯米变黏的是淀粉中的葡萄糖。
淀粉只不过是由葡萄糖通过相同方式连接后组成的小颗粒。乖巧的葡萄糖会首尾相连的排成一队，它们组成的淀粉被称作直链淀粉。另一类葡萄糖就比较淘气，它们偏不站成一队，而是手拉手的组成一堆分叉，此种淀粉被称作支链淀粉。
支链淀粉 & 直链淀粉
平时，这些淀粉颗粒会挤在一起，就像毛线团一样。一旦接触到水，它们就会膨胀散开，直链淀粉很容易变成一根根毛线，溶在水中，但支链淀粉则仍会互相交缠在一起，只好就有了黏黏的口感。
支链淀粉越多，食物自然也就越黏，在普通大米中支链淀粉可以达到70%左右，但糯米就比较极端，几乎可以达到100%，所以虽然长得很像，但糯米吃起来就更加的黏了。
粽子的清香从哪儿来？
粽子另一个吸引人的地方，是它清新的香气，这都是粽叶的功劳，但此种粽子味究竟是什么味呢？
果真有无聊的科学家去研究了这件事情，经过分析，粽叶的香气主要是由叶醇和叶醛这两种物质提供的，它们是具有青草味的化学物质，存在于各种植物叶子当中。
但如果粽子而已草味，可能也并不是吸引人，粽香吸引人的秘密武器还有2-乙基呋喃，这是一类带有焦香味的化学物质，通常也出现在咖啡和番茄当中，有了此种焦香味的辅助，粽子的香气就丰满了。
粽子怎么放都是正的？
不知道我们有没有观察过，粽子煮好后，拎着线随便往盘子里这么一放，好像就挺正的，不会像饺子那样给人一类横躺竖卧的感觉，这是它特殊的形状决定的。
除了有些地方的长粽子外，大部分粽子都是正四面体，这是一个非常智慧的优先选择。
因为正四面体的每一面都是相同的等腰三角形，将这个四面体的表面积拆开，就可以的到两个相等的菱形，这就意味着只要优先选择两片相似的叶子，就能正好包覆住里面的食材，很省粽叶。
正四面体
除此以外，四面体还非常的稳定，而且任意两条对边都是相互垂直的，正是此种特性，让它不论从哪里看都是端正的，毕竟做为鹿茸，可不能东倒西歪的啊。
所以，四面体的粽子是最省材料，也最好看的优先选择，发明者它的古人真是聪明呢。
以上
是本期的全部内容
提前祝我们端午节快乐鸭~
来自公众号费米科学
