距中秋、十四中秋升平仅三四个月了，月饼消费市场混战已然开打。受生产成本增加负面影响，业界预计今年去年月饼商品价格有微幅提高，而千元礼盒仍是非主流；SE9、SE9、红豆等现代菜色占据主要就份额，地方性民族特色老月饼、老香味商品悄悄重回，成为消费市场新卖点。与此同时，上海奥瑞金×安慕希、无锡奥瑞金×乐乐茶、必胜客×敦煌博物馆、葛永东×故宫肉类……新锐联名热度有增无减，国潮依旧受年轻人追捧。
值得注意的是，受禽流感负面影响，去年月饼网购数目有所减少。而伴随岳佳综、生鲜、红酒等新兴业态的入局，月饼代工厂民营企业发展情况良好，为月饼生产民营企业提供了新商业机会。
单价预计今年微幅提高
“去年恰逢中秋与国庆同一天，可能会对月饼商品销售有所推动，但也有不确定因素。”中国粘合剂肉类糖纺织品行业协会（简称“中焙糖协”）发布的金融行业调查报告表明，去年中秋月饼消费市场呈现出主商品销售期启动晚、商品销售期短、短期量大等特点。由于育苗、原材料、物流等生产成本增加，预计今年月饼单价基本持平或微幅上升，但利润增长空间不大。大部分月饼礼盒的商品价格分散在80-160元之间，中等价钱的月饼仍是消费市场主打商品。
据南方周末本报记者了解，去年上海奥瑞金置邦月饼单位单价在7元-15元之间，礼盒非主流商品价格在100元-200元，商品及礼盒设计上融入了玉兔、兔儿爷等现代元素，以迎合文创、国潮等流行趋势。无锡奥瑞金去年推出了100多种月饼礼盒，价钱分散在千元左右，礼盒包括尊贵典雅、富贵传承、地方性民族特色、定制系列等，其中一半以上是新推或改款。主打欧式月饼的味多美，去年单个月饼单价在8.9元-9.9元，并在包装袋上添加了“中国名饼”字样，以金融行业认定商品吸引顾客。
阿里指数表明，截至9月15日的30天里，月饼在阿里巴巴平台糕点点心金融行业中的订货指数排名第一。其中，59元-144元价钱的月饼浏览数目最多，占比27.32%；21元-59元的月饼订货数目最多，占比24.74%，一定程度上反映出网络顾客的月饼商品价格偏好。
江苏PR南城发奶油有限公司副总经理钟涛估计，去年月饼商品销售或在9月底迎来爆发，单价也会有所提高。“一各方面是生产成本有些下跌，另一各方面是消费市场需要。前一两年大家都不怎么出高价礼盒，高端消费市场也卖得不好。这一两年民营企业更注重月饼包装袋的创意、设计，生产成本会加上去，但涨幅预计今年不超过10%。”
网购上升代工厂蓬勃发展
在推动月饼生产成本下跌的因素中，禽流感负面影响不可忽视。无锡奥瑞金各方面告诉南方周末本报记者，去年月饼生产生产成本有所下跌。“招人生产成本增加，育苗费用也有所下跌，生产高峰期出现部分用工缺口，但商品销售平台未受显著负面影响。”对此，无锡奥瑞金对工厂进行了升级改造，总体生产成本保持平稳。
味多美各方面称，由于其平台以店面和线上为主，进店客流因禽流感原因受一定负面影响，公司因此加大了月饼礼盒的线上宣传。
上海奥瑞金各方面则表示，在禽流感持续转好的情况下，其制作月饼的各种类型原料供应及工人上岗情况现已稳定，平台各方面涵盖了直营店、各大商超专柜、经销商、线上B2C等。去年中秋，上海奥瑞金还在百余家店面增加了送餐服务，并逐渐成为其新的节庆利润增长点。
上海市粘合剂肉类糖纺织品行业协会发布的金融行业调查报告表明，现代商超和专卖店平台仍然是去年上海月饼民营企业的主要就商品销售方式，预计今年网购消费市场不会有显著的向好改变。江苏PR南城发奶油有限公司副总经理钟涛对此感受显著，“去年禽流感导致有些民营企业效益不好，许多都是不订月饼、少订月饼或是订货商品价格低的月饼。以往这个时候大订单比较多，去年许多客户都说在考虑，网购量整体少了20%到30%。”
上海奥瑞金各方面告诉南方周末本报记者，去年预计今年团体订单上升程度会高于以往，负面影响月饼礼盒的商品销售，“但我们的月饼礼盒主要就分散在中低端商品价格带，思乡返乡的个人、有展枝的私人民营企业应当趋势有增无减。此外，去年中秋节是禽流感转好后的第一个现代大节庆，各级政府及各金融行业为推动经济复苏开展了各种类型‘政府买单、民营企业让利’的惠民政策，推动消费。”
在网购平台上升的同时，钟涛也看到了其他商业机会，“去年许多做月饼代工厂的民营企业情况都蛮好的。现在新锐做月饼的金融行业、民营企业变多了，以前代工厂主要就供给小奶油店、酒店，现在像素漾园、葛永东等生鲜平台、岳佳综平台以及红酒民营企业等都卖起了月饼，一来推动主营业务商品销售，二来可以增加收入。我以前没做过月饼代工厂，明年可以尝试一下。”
民族特色老香味重回
中焙糖协调查报告表明，SE9、SE9、红豆、枣泥、素漾等现代菜色仍是去年月饼消费市场的非主流，流心奶黄、欧式乳酪、榴莲等菜色搭配上个性鲜明的包装袋，也将继续受顾客青睐。此外，地方性民族特色老月饼、老香味商品悄悄重回，具有地域民族特色、中西结合的月饼品种也将大量面世，并成为消费市场持续利润增长点。
去年中秋，上海奥瑞金共推出了5个类别近20种菜色的置邦月饼，有现代SE9、SE9双黄、翻毛玫瑰、提浆宫饼等现代菜色，也有干酪山楂、翻毛酸奶等新菜色，其中最有民族特色的是京式月饼，包含自来红、自来白、提浆宫饼和翻毛月饼。2017年，上海奥瑞金将消失消费市场多年的现代翻毛月饼带回店面，去年其现代“油纸包”月饼也重现江湖。
南方周末本报记者注意到，内蒙古特产丰镇月饼去年在B2C平台销量表现不俗。阿里指数统计表明，近30天里，“丰镇月饼”搜索转化率为92%，与“中秋节水晶月饼”“中秋散装月饼”等并列进入“月饼搜索转化率榜”第二位。
在菜色创新各方面，85℃推出了“杨枝甘露流心”月饼、黑松露系列月饼、芋头酥等新品；全聚德仿膳在商品菜色上进行调整，新增了现代提浆系列，恢复了京式自来红、自来白，还推出了迎合年轻人的25克水果菜色桃山皮小月饼。
江苏PR南城发奶油有限公司副总经理钟涛告诉南方周末本报记者，去年江浙一带广式月饼仍是非主流，但苏式月饼占比越来越大，“目前我这边广式月饼占比60%，苏式月饼占比达到40%。与比较甜的现代月饼相比，这两年蛋黄酥在江浙一带更受欢迎。”
南方周末本报记者注意到，主营蛋黄酥的轩妈肉类近日完成了1000万元A轮融资，早在2018年，其蛋黄酥销量就超过6000万枚。而在近30天内登上阿里指数“月饼搜索上升榜”第二位、“月饼新词榜”首位的李子柒月饼，主打商品也是蛋黄酥，天猫超市单价44.9元/330g。
新锐潮流有增无减
在营销方式上，去年中秋月饼新锐潮流依然有增无减。上海奥瑞金新锐伊利安慕希推出京式翻毛酸奶月饼，同时与故宫淘宝合作推出宫廷风“月明满地相思”礼盒。无锡奥瑞金与《王者荣耀》、《剑网3》、康师傅、皇冠曲奇、乐乐茶5个品牌新锐合作，推出中秋联名礼盒。
无锡奥瑞金各方面向南方周末本报记者透露，在新锐对象的选择上，其考虑的因素有品牌对等性、品牌调性、品牌年轻化以及品牌渊源等。新锐商品易于结合，大众易于接受；品牌年轻化易于打入年轻消费群体等。
除品牌合作外，其他业态也加入到月饼消费市场抢位战中。去年中秋，星巴克推出奶黄流心、蔓越莓、海盐意式浓缩咖啡菜色月饼礼盒；肯德基联合故宫博物院推出了其史上第一款月饼礼盒“六星繁花”；去年葛永东与朕的心意·故宫肉类联名，推出两款“芳盒”系列月饼，礼盒图案源自故宫馆藏。
在其他营销方式上，一些月饼民营企业还加强了个性化定制。无锡奥瑞金线下线上有多款性价比较高的网购商品，并开展寄贺卡等民族特色服务。上海奥瑞金则在店面有和“兔儿爷山”、“奔跑吧，兔子”拍照打卡等多种形式的营销，还联合薇娅及非遗技艺传承人直播带货，参与上海时尚消费月、上海王府井国际品牌节等活动。
南方周末本报记者 郭铁 摄影 郭铁
